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皮蛋可以煮著吃嗎 皮蛋能不能煮著吃

皮蛋可以煮著吃嗎 皮蛋能不能煮著吃

1、皮蛋可以煮著吃。

2、皮蛋煮瞭之後是可以吃的,而且還具有一定的好處,尤其是對於有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。

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