1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油二兩左右，燒好油後把香水魚調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜，薑，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多瞭，感覺魚放進去能把魚蓋住就好瞭。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽。
火鍋魚的傢常做法 火鍋魚怎麼做好吃
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