草魚做酸菜魚 草魚做酸菜魚的方法

1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。

3、將酸菜洗凈，水分攥幹，切成段待用。

4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。

5、將魚片拌勻醃制15分鐘。

6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。

10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。