發面怎麼判斷堿的用量是否合適

1、手抓感法：用手抓揉好的面團，如果發酵面團柔軟有彈性，不沾手又不沉重，就是用堿合適，如果感覺沉重勁兒大就是堿大，如果感覺發粘沒有筋性那就是堿輕。

2、聞味法：用鼻子去聞揉好的發酵面團兒剖切面，如果有面香味兒，就是用堿正常。如果有堿味兒，那就是用堿過量，如果有酸味兒，就是用堿過少。

3、拍聽法：用手去拍打揉好的發酵面團兒，聽它的聲音。以檢驗發酵面團兒的用堿程度是否正常。如果發出砰砰虛實相應的聲音，就是用堿合適，如果發出啪啪的聲音，就是用減過度，如果發出撲撲的聲音，就是用堿過輕。

4、剖看法：用刀將揉好的發酵面團兒切開，看它剖切面兒孔洞的大小，用以檢驗用堿是否合適，如果孔洞均勻成芝麻粒兒大小的扁圓形，那就是酸堿綜合正常。如果孔洞小且呈小長條形，而且色澤發黃，就是用堿過度。如果孔洞過大而且不均勻，色澤發暗那就是用堿過輕。

以上就是關於發面怎麼判斷堿的用量是否合適的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。