1、糖色炒苦後可以加水。如果糖炒得過頭瞭,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊瞭,而是黏稠的糖漿狀,可以蘸抹著吃。糖色炒制的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。
2、炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。
紅燒肉糖炒糊瞭怎麼辦 紅燒肉糖炒糊瞭怎樣做
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