1、主料：蓮藕一節、肉餡適量、幹香菇5朵左右、雞蛋2個。
2、輔料：小蔥3根、生薑3-4片、耗油適量、草果粉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、紅薯淀粉適量、普通面粉適量。
3、準備好食材，幹香菇提前用溫水泡發。肉餡三分肥七分瘦比較好吃，不會太膩也不會太柴。
4、生薑洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，香菇擠幹水分切碎，放入肉餡中。
5、肉餡中加入適量的耗油，老抽，生抽和適量的草果粉，鹽攪拌均勻，然後再加適量的淀粉攪拌均勻成肉餡。肉餡也可以按個人口味加胡椒粉或者五香粉。
6、蓮藕去皮洗凈，切成藕夾，中間一刀切到差不多三分之二處。
7、肉餡塞入藕夾中，兩個雞蛋磕到大一點的碗中，加少許鹽攪拌均勻。
8、逐步加入適量的紅薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的樣子，用打蛋器或者筷子攪拌均勻成粘稠度適當的面糊，提起打蛋器面糊成直線滴落，滴落的面糊形成的紋路不會立馬消失。
9、起鍋，加入多一些的油，油溫五六成熱的時候改小火，藕夾沾一些幹淀粉，然後放入面糊中掛上面糊，放入油鍋中小火炸。
10、先把藕夾炸至斷生定型後撈出。
11、油溫升高到八成熱，下入藕夾中火復炸至顏色金黃，表面酥脆。出鍋後放在油紙上吸一下油。
