1、兩個雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即打開來黃是黃白是白，沒有混合在一起的蛋，因為不新鮮的蛋會燉得象用開水沖的蛋花湯一樣的。
2、打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑。
3、加鹽1小勺，蛋這個東西吃鹽，稍放多點會很咸，所以隻能放一點點，雞精少許，可加可不加，因為蛋本身已經很鮮瞭，不喜歡太鮮的口感的可以不加。
4、加水，註意，不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水，這樣就沖成蛋花湯瞭，隻能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時註意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當，以1：1的比例為佳。
5、倒入蒸碗中，（坨坨媽是為瞭拍照好看用的小水晶碗，平常在傢做用傢裡的湯碗就成）包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開後，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。註意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞，那就不光滑不好看瞭，而且保鮮膜一定要包嚴實平整，不然的話在蒸制的過程中會塌下來粘在蛋液上，揭開的時候蛋表面就會有摺皺，影響菜品的美觀。
6、蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蠔油，肉汁，海鮮汁，香蔥，香菜等等，全憑個人喜好瞭。
