1、準備好配料：肉餡、水發香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。
2、將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用幹凈抹巾吸幹水分，備用。
3、將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕將魚皮剝離，至頭頸、尾段時，再將魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連著魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。）
4、在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。
5、剁好的肉餡，放入調味碗內，加放蠔油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和淀粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。
6、最後加入切碎後的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒翻炒均勻後即可出鍋。
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