1、鵝剁成小塊，鵝塊用焯一下，去除血水。酸菜洗凈切絲，蒜切香菜切段。
2、鍋內放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點。再加入辣椒、花椒、大料、醬油、鹽、雞精，炒熟盛出。
3、鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量鹽、醬油翻炒。豬油比較香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）、鹽，中火燉10分鐘。
4、最後留湯汁，加雞精出鍋，再放上香菜即可。
凍醬鵝的做法 凍醬鵝做法詳解
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