重慶麻辣烤魚的傢常做法 重慶麻辣烤魚怎麼做

1、材料：非洲鯽魚1條（羅非魚），黃豆，芹菜，魔芋，大蔥切段，幹辣椒，幹花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，醬油，油，鹽少許，泡椒少許，大蒜，薑片，郫縣豆瓣1大勺，料酒少許。

2、首先將魚清理幹凈後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚。

3、撒上少許鹽，用薑片，料酒，蔥將魚醃制15分鐘左右。

4、準備好配菜，大蒜，蔥切段，幹辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上。

5、醃制好以後，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。

6、烤盤裡墊上蔥段，薑片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘。

7、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，薑末，泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬。

8、待炒出紅油後加入幹辣椒，幹花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻。

9、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。

10、再熱一鍋，放入幹凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可。

11、魚烤好後拿出，將（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可。

12、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。