1、將雞腿醃一天一夜後取出,控幹鹽水。
2、再將雞腿放入鍋中,放入清水,水略淹沒,燒開,撈出。雞湯過濾成清湯,再把雞腿涼水沖洗幹凈,再放回原清湯中,並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒,用盆把雞腿壓入湯中,蓋好鍋蓋,大火燒開,用小火燜至八成熟,撈出,冷卻。
3、原湯過濾後,入鍋,用旺火燒開,加25克白糖,使其熬成濃汁,抹在雞皮上面。要抹勻,抹好。
4、食用時,切成片後,碼成原雞形,入盤,蘸辣大醬吃,即可。
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3、原湯過濾後,入鍋,用旺火燒開,加25克白糖,使其熬成濃汁,抹在雞皮上面。要抹勻,抹好。
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