白豆腐魚頭湯怎麼做

1、準備食材：魚頭一個，豆腐一盒，薑，蔥，料酒，鹽，糖等。

2、在買魚頭時，可以讓店傢把魚頭從中間剖開，並清洗幹凈。記得將魚鰓和黑色一層膜都要處理掉，魚鰓比較臟，那層膜會有苦味，影響口感。清理幹凈後，倒少許料酒，少許鹽醃制十分鐘。

3、豆腐可以直接在盒子裡劃塊，然後放到碗裡，鹽水泡著。薑切片，蔥切段待用。

4、開大火，鍋底倒油等到七分熟後，從鍋邊滑入魚頭，用油煎魚頭至兩面金黃。魚頭太大，可分開煎。

5、然後倒入開水，沒過魚頭，寧可多水也不要後面再倒，記得是開水，沸騰後改中火15分鐘。在改中火時就可以倒入薑片和蔥段。

6、再倒入豆腐，依然中小火6分鐘，然後加入加少許糖，兩茶勺鹽，不用其他調料。出鍋，可以撒幾片香菜。

需要提醒的是，魚頭煎的時候不需要翻來覆去的煎，煎完一面翻過來煎就可以。另外在加水時第一次加量要足，不要因為後面湯幹瞭再加水，味道就不好瞭。