1、食材：鳳梨2個、低筋面粉200g、雞蛋1隻、高筋面粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
2、制作餡。
（1）黃油切成小塊，室溫軟化。
（2）鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩，必須把心去掉。下圖是一個鳳梨的量。
（3）喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗佈包起來，用力擠幹水分。傢裡有原汁機又不追求顆粒感的，就比較輕松點瞭。
（4）鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍幹。
（5）接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮到變成焦糖色，水份差不多收幹(註意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾涼。
3、制作面團。
（1）先把制作面團的各種原料稱量後，分別放在碗中備用。
（2）黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。
（3）把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團。裝入保鮮袋，松馳半小時。
（4）和好的面團如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋。
4、成形烘烤。
（1）將面團搓成18g一份，餡做成15g一個的小球。用包湯團的方法，把餡包進面團裡面。
（2）把小球壓制在模具中。註意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松。
（3）開始預熱烤箱，上下管170度（囉嗦一句，每隻烤箱的溫度都是不同的，酌情調整哦）。
（4）連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面後，繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼後脫模。
（5）剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口。
