1、將雞剁成小塊(每塊比核桃大點,不能太小,太小瞭成品出來就太碎瞭)。
2、調制面糊:放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋,加水攪拌而成。
3、將雞塊裹上面糊放到油鍋裡炸(油多點,先炸一遍,全部炸完,再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4、將炸好的雞塊碼放到中型碗裡,上面放一粒花椒,一段蔥,兩片薑,大料一點點,澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯,湯量比碗沿矮上一點。最後放到蒸鍋裡蒸一個半小時左右,如果是高壓鍋,隻要40分鐘。
5、蒸好後取出,撿掉花椒等配料,倒扣到碗裡,就成瞭。
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