1、方法一：首先準備材料；將雞爪清洗幹凈，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中待用；鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，薑片，料酒，雞爪。轉大火燒開10分鐘撈出。過冷水，放入冷水碗中浸泡，這樣做出來的雞爪會更勁道哦！然後取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調成料汁。最後浸涼後的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個小時以上，醃制入味，冷藏過夜口感更加。
2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末，薑切末，薑少放一點。將500克的雞爪洗凈，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水裡放入花椒10克，大料一個，少許料酒，煮到雞爪能用筷子紮透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時間。煮熟後用水洗凈，沖掉表面的油脂，然後放到涼水中使雞爪涼透，一定要涼透哦，這樣吃起來才筋道。然後是最重要的一步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，薑末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之後就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個小時中，每半小時拿出來攪拌一次，兩個小時後就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個一天兩天，味道會更好。
3、方法三：雞腳洗凈，對半斬開。鍋中燒熱水，下料酒薑塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。
