1、制作之前把材料準備好，雞丁不需要切的太大加入少許的鹽小醃制10分鐘。蒜頭拍碎紅辣椒切成大概1厘米的段，調味料直接調制好方便使用【水淀粉2匙、味精少許、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙】混合一起。
2、雞丁加入蛋液揉拌均勻後加入炸粉【可用生粉等】加入蛋液可以使雞肉保持嫩度以免炸瞭太老。
3、鍋熱油8分把雞丁炸好後，再升高油溫復炸一次。這樣口感才能外焦裡嫩。
4、把油倒掉留一些放入老薑爆幹，加入蒜頭和幹辣椒小火爆香。
5、再倒入花椒與辣椒片翻炒幾下，倒入炸好的雞丁翻炒。
6、翻炒幾下後倒入調制好的淀粉醬料，大火翻炒幾下收汁即可裝盤上菜。
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