1、把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小臟東西去掉。
2、放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝幹。
3、準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。
4、網鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。
5、把瀝幹水分的大蒜放入新買好並且洗幹凈的瓶子中，註意：瓶子在洗幹凈之後，一定要在陽光下曬幹，不能有水。
6、把調好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以保存四年以上。
7、糖醋蒜一般醃制10天左右就可以開吃瞭，但是註意吃的時候最好用幹凈的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣保存四年是沒問題的。
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