正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋这种陈醋为主。保宁醋是用固态发酵法以及多道工序处理，酿造时间达到一年以上。原产于四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一。
酸辣粉放陈醋
酸辣粉是四川、重庆等地的特产小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陈醋，陈醋是将大麦、豌豆、高粱等谷物作为主原料，使用固态发酵法并经过多种工艺处理，酿造时间达到一年以上，醋香浓郁、粘稠度高。
并且酸辣粉的陈醋主要是使用保宁醋，保宁醋的原产地是四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史，被人们赞誉为“川菜精灵”，是川菜中不可缺少的一种调料。
酸辣粉最为明显的特点就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多却不油腻。是使用红薯、红苕、豌豆等材料手工制作成红薯粉，再将红油辣椒、葱花、酱油、芽菜等辅料放入原汤并撒上芹菜、湘菜、花生等调料制作而成。
正宗的酸辣粉放的是陳醋，並且以保寧醋這種陳醋為主。保寧醋是用固態發酵法以及多道工序處理，釀造時間達到一年以上。原產於四川閬中市保寧鎮，是我國四大名醋之一。酸辣粉放陳醋酸辣粉是四川、重慶等地的特產小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陳醋，陳醋是將大麥、豌豆、高粱等谷物作為主原料，使用固態發酵法並經過多種工藝處理，釀造時間達到一年以上，醋香濃鬱、粘稠度高。並且酸辣粉的陳醋主要是使用保寧醋，保寧醋的原產地是四川閬中市保寧鎮，是我國四大名醋之一，距今已有1000多年歷史，被人們贊譽為“川菜精靈”，是川菜中不可缺少的一種調料。酸辣粉最為明顯的特點就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多卻不油膩。是使用紅薯、紅苕、豌豆等材料手工制作成紅薯粉，再將紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜等輔料放入原湯並撒上芹菜、湘菜、花生等調料制作而成。
