1、瘦肉切塊，保持蠶豆粒大小，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風幹後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太柴，切肉是一個很累人的活，可以考慮用閘肉機。
2、切好後，將肉放在一個大盆裡，然後把配料放在一個碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裡很容易結小塊，這樣味道就不一致瞭。
3、放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
4、下一步就是灌制，可以用漏鬥，如果傢裡沒有，漏鬥也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子，剪掉瞭一半，倒立過來就是一個很好用的漏鬥的代替品（而且比漏鬥還好用）。
5、將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏鬥裡，這樣就象一個註射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣裡；
6、這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行瞭。
7、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當紮孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃瞭，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天。
