1、準備紅辣椒,根據需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可)。
4、洗凈紅辣椒,晾幹(沒有水跡,方可確保不變質)
5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、註意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒紮一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
7、密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。
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