1、準備用料:章魚須2斤、蔥薑白酒(去腥)適量、鹽適量、蒜蓉適量、花椒粒20餘粒、蔥段少許、辣椒面3勺、孜然粉少許、植物油100克。
2、章魚須切成5cm的段,反復充分洗凈,最好用吸水毛巾吸幹水分,待用。
3、大量的蒜片和薑片,油熱後爆香,微焦時加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、再滑入章魚須段翻炒,如有大量水分出現,可以篦出多餘的水分,不要因為有水而炒制的時間過長,影響章魚須的脆嫩。
5、炒制約2分鐘左右,加入孜然和麻辣調料適量,翻炒均勻,即可出鍋。
6、色澤紅亮,脆嫩可口,麻辣鮮香。
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3、大量的蒜片和薑片,油熱後爆香,微焦時加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、再滑入章魚須段翻炒,如有大量水分出現,可以篦出多餘的水分,不要因為有水而炒制的時間過長,影響章魚須的脆嫩。
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