紅油如何做才辣 紅油辣的做法

1、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊瞭。

2、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。

3、花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）。

4、花椒用料理機研磨成細膩的粉。

5、辣椒清洗幹凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，隻要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。

6、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉瞭，後面的過程要開小火，註意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。

7、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。

8、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百裡香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。

9、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。

10、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香瞭。