1、很多人喜歡在炒茄子的時候去皮，主要是為瞭讓茄子看上去色彩一致。但是就營養學上來說，炒茄子去皮是不合適的。
2、茄子中含有維生素D與維生素P，而這些維生素在茄子皮中含量最高。維生素D和維生素P的營養價值非常高，它可以幫助人體吸收鈣質，還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，加強細胞間的黏力，防治微血管破裂，對預防腦溢血很有幫助。
3、有高血壓、動脈硬化癥的人多吃帶皮的茄子也是非常有益處的，所以炒茄子的時候還是懶一點好，不要去皮。
炒茄子要削皮嗎 制作炒茄子要削皮嗎
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