1、材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)。調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。
2、蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡。
3、打入四隻雞蛋,加入少量的水,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
4、把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
5、順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
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