1、制作材料：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個。
2、醃制調料：蔥薑適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克。
3、制作調料：薑幾片、大蔥一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克。
4、我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗幹凈後，把水瀝幹，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
5、一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥薑簡單切一下，然後用手把蔥薑攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以瞭，然後醃制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
6、在醃制雞肉的同時，開始準備輔料，青紅尖椒洗凈切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥薑切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，可以多多的放辣椒和花椒。
7、雞肉醃制完成後，放一勺玉米淀粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
8、所有的食材準備好後，取一個鍋，然後放入300克是植物油，傢中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大傢要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
9、雞肉基本上炸瞭5-8分鐘瞭，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝幹，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。
10、鍋中留少量底油，放入薑蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。
11、把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
12、將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝幹，往鍋裡再加少量的油，把瀝幹水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
