1、將老母雞徹底清洗幹凈，洗掉血水，之後用廚房紙吸幹雞表面的水分。
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。
4、取出冷藏好的雞，切成小塊。
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘。
7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
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