1、加快水分風幹。如果不提前削掉的話，那麼柿子風幹脫水的時間就要變得更加漫長，遠不是7到10天就能完成的瞭。
2、去掉大部分澀口滋味。柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去瞭柿子的外皮就去掉瞭澀口物質的主要來源，剩下的那些會隨著風幹脫水和時間流逝而失去澀味。
3、改善口感。這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費瞭更長的時間將其風幹成瞭柿餅，那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大瞭破壞瞭柿餅的軟糯口感。
所以綜上所述，柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅，那麼外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費，可以風幹後制成儲存柿餅的填充物，廢物再利用！
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