老式剁餅怎麼做 如何做老式剁餅

1、好吃的蒸肉餅，豬肉一定要自己剁。新鮮豬肉1塊，個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；剁好的標準：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中，反復用勁摔打使其充滿彈性。

2、選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為瞭防沾粘及增香。

3、醃制調味。將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上幹淀粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡裡打水，順同一方向攪拌肉餡，註意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中。

4、把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個坑，雞蛋一枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”。

5、微爐專用碗加蓋，中間轉紐設置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯（此步也可略），繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。