1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。
2、轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。
3、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%—37%。
氨基酸作用作用與功效 氨基酸對人體的好處
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