1、視力保護作用。葉黃素是脂溶性維生素的一種，其吸收光譜含有近藍紫光，能夠幫助眼睛的視網膜抵禦紫外線。對於眼睛來說，葉黃素是一種重要的發揮作用的抗氧化劑。向人體補充大量葉黃素，有助於維護視力持久度，提高視覺反應時間，減少視覺傷害。對於近視者來說，補充葉黃素可以延緩其近視度數的增加，並且經常使用葉黃素能有效防止計算機輻射對人體的損害。
2、著色作用。葉黃素被廣泛用於調味品、煙草、糕點、糖果和多種飼料加工中。在中國，葉黃素己被作為著色劑廣泛應用。
3、抗氧化作用。人體內氧自由基是導致許多與年齡相關病變的重要原因，葉黃素具有較強的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基對正常細胞的破壞。
4、抗癌作用。葉黃素在抑制腫瘤生長方面具有獨特的生物學功效，其機理主要包括抗氧化活性、抑制腫瘤血管增生和細胞增殖等。
5、延緩早期動脈硬化的作用。最新研究成果發現，葉黃素可以減緩早期動脈硬化的發展。經過動物試驗發現，把葉黃素和小鼠的飼料攪拌在一起，並給其及喂養，其動脈血栓的發病率低於沒有喂養含有葉黃素飼料的。
6、預防糖尿病的作用。葉黃素可以作為有效的輔佐劑加強胰島素降血糖的功能。因此進食含葉黃素豐富的蔬菜水果等食物可以減少患糖尿病的風險。
