1、豬蹄砍成塊。
2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
3、調料B：料酒、老抽、雞精。
4、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下。
5、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒。
6、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以瞭），加入調料B調好味。
7、取一個幹凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中。
8、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火。
9、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
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