最簡單麥芽糖做法 最簡單麥芽糖做法介紹

1、用料：糯米1000克、小麥100克。

2、取100克小麥用清水浸泡24小時，期間換三次水。

3、泡好後挑選出壞的種子，把剩下的均勻的鋪在瀝水籃裡，每天噴三到四次水，上邊兒蓋一塊濕佈。第三天就可以把濕佈取掉瞭。待四到五天後就長成四公分左右的麥苗瞭。

4、連根取出小麥芽放入清水中多淘洗幾遍。挑選出壞的小麥種子和未發芽的小麥扔掉。

5、放入料理機中打碎。（不用打的太碎，後期不好過濾）沒有料理機也可以用刀切碎。

6、糯米浸泡三小時後燜熟（可以燜的軟些）。水大概比米高約三公分這樣悶出的糯米飯軟硬適中。待糯米飯溫度降到大概約為60度左右時可以加入攪好的麥芽（悶好米飯後，翻拌糯米飯使其散熱均勻，大約15分鐘左右為60度）

7、攪拌好的麥芽與糯米飯會出少許水，這時嘗一下味道甜甜的。然後放入電飯鍋內。用保溫程序發酵六小時。

8、發酵好過濾一下水。放入鍋內會有少許浮沫。

9、中火加熱大概一小時後改用中小火。

10、中小火加熱一個半小時左右。

11、如果不確定熬到位沒有，可以先關掉火，大概一分鐘後重新開火，如果鍋內的糖漿出現成片的大泡，證明已經熬好瞭。