1、食材準備：雞肉，生抽，老抽，耗油，小米椒，青線椒，幹辣椒，大蔥，薑，蒜，花椒，胡椒粉，鹽，八角，啤酒，料酒。
2、買好雞肉後可以讓老板幫切成塊，到傢把雞肉清洗幹凈濾幹水，找一個盛器裝著雞肉，在裝著雞肉的盛器裡倒1湯勺料酒，少量的生抽，醃制20分鐘。
3、醃制等待期間，我們可以把配菜清洗一遍準備好，小米椒從中間切成段，青線椒斜切，幹辣椒中間切半，大蔥切長段，薑洗幹凈切薄片，蒜剝皮後用刀背拍扁，花椒大概20粒放一個空碗裡備著。
4、醃制時間到瞭後，我們起開火熱鍋下適量的食用油，油溫6成左右我們把薑片先放下去中火炒一會，不用太久出瞭些薑的味道就可以，再把幹辣椒，蒜，花椒，八角，蔥段放進鍋裡一起炒，炒出辣椒的香味來。
5、這時幹辣椒顏色也差不多變深瞭些，把醃制好的雞肉下到鍋裡大火翻炒均勻。炒至雞肉略微變色後倒0.5湯勺的老抽進鍋裡與雞肉翻炒提色，再來下1滿茶勺的食鹽進鍋裡調味，來回翻炒幾次後倒啤酒，啤酒的量與雞肉持平就行，接著倒少量的蠔油和1茶勺胡椒粉進鍋裡，用湯勺攪拌均勻後開小火慢煮。
6、10-15分鐘左右去看一下鍋裡的收汁情況，湯汁差不多瞭後，就把之前備著的小米椒和青線椒一起下到鍋裡翻炒入味，開大火收汁也讓小米椒和青線椒的味道更好地相融，稍微翻炒會等待收汁好後就關火完成。
