1、蛇洗凈並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層幹面粉,抓勻,註意隻要一點點面粉即可。
2、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒蛇。等油燒至非常熱,下入蛇炸,待蛇表面有些金黃,縮小,將蛇撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入蛇,快速炒勻,出鍋即可。
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