1、第一種做法：洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子，裡外洗幹凈。壇子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為瞭去除裡面的生水。燙好後控幹壇子。燒水。鍋洗幹凈(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開，放入一塊薑，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的咸味，但不是齁咸的那種。洗菜。把要醃制的菜洗幹凈，長豆角、胡蘿卜、白蘿卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝幹水，把青菜表皮的生水晾幹，菜上所有的生水都要晾幹，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。切菜。把晾幹的菜改刀，蘿卜可以切成厚片，白菜、包菜可以豎著一分為四，註意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。入壇。將整理改刀好的菜碼進壇子裡，將放涼的鹽水倒進壇子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，將近滿壇子，壇子的脖子的位置。封蓋。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽裡倒滿開水(不要用生水)，封上壇子，就可以瞭。
2、第二種方法：水＋白胡椒粒＋香葉＋辣椒（根據自己口味加）＋鹽，煮開後小火三分鐘關火，加入糖和醋，放涼。卷心菜和胡蘿卜切片，洗凈，在開水中汆燙一下，瀝幹水分，放涼。放涼後的菜裝瓶，放涼後的醋汁取出香葉，倒入菜瓶中，沒過菜就可以瞭。放進冰箱保存。24小時後就可以開封食用瞭。
3、第三種方法：將小芥菜清洗幹凈，記住不要粘上油。準備泡菜壇，也可以用清洗幹凈的玻璃瓶。準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。將清洗幹凈的芥菜放入泡菜壇裡。然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較咸的咸水倒入泡菜壇裡。將芥菜淹過。最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。
