炕肉做法竅門 小炕肉的傢庭做法分享

1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、薑各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、做法：

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。

（2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、薑10克切絲，另10克切塊並拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、薑，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。