1、切段去皮：
（1）摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方。
（2）將萵筍切分成幾段，根據自己想要的長度切。
（3）將萵筍豎直放在砧板上，用菜單豎著向下切，去除萵筍的皮。
（4）切的時候註意不要不要切得太厚，一隻手按著萵筍，另一隻手負責向下去除萵筍的皮，然後在換一個地方切。
2、小刀去皮法：
萵筍可以用小刀去掉外皮，不過在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然後再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質的情況下，很快把萵筍的外皮去除幹凈，去掉外皮以後洗凈，然後再按自己喜歡的方法食用就可以瞭。
3、用去皮刀削皮：
去皮刀是現在傢庭中最常見的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡單，大傢也可以用它來去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然後再用去皮刀從一頭開始去除，兩三分鐘就能把一個萵筍的外皮全部去掉。
4、刀削法：
將萵苣根部太老的部分先切掉，從根部附近往葉子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大塊兒萵筍肉，可以用小刀先削開外皮厚實的部分，然後沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，一邊撕一邊削，這樣就能既快捷又不浪費的去除萵筍的皮瞭，不過需要註意的是，一手拿萵筍一手拿刀削萵筍，這樣很容易削到手，需要註意分寸。
