1、蒸魚要用開水，蒸魚時，一定要先將鍋水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程上保持瞭魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出的魚肉口感更加的鮮美。
2、關火後還需“虛蒸”一小會兒，魚蒸熟關火後，先別著急將魚取出，這時候應該利用鍋餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。
清蒸魚怎樣才能不腥 清蒸魚如何才能不腥
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