1、雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,雞爪漂洗後,要進行浸泡處理,浸泡時,最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中浸泡。
2、在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣能有效地去掉雞爪的土腥味,還能配合其他調料配出醇香的味道。
3、鳳爪洗凈後瀝水,幹爽後把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷瞭連接在此處的筋,斷筋之後在鍋裡炒時,受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會回縮瞭。
1、雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,雞爪漂洗後,要進行浸泡處理,浸泡時,最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中浸泡。
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