獼猴桃酸奶 獼猴桃酸奶做法簡述

1、獼猴桃經挑選並沖洗幹凈，瀝幹水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，並加入0.6%海藻酸鈉增稠劑；0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5—10公斤大包裝塑料瓶內待用。

2、使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的），不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬；4—5%白砂糖；0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。

3、混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。

4、獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80—90℃。

5、可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封。

6、在95℃水中加熱10分鐘。

7、待冷卻成常溫。