1、品種選擇。花生的品種較多，生產芽菜最好采用小粒型品種。用育苗盤生產，每盤用種子（幹重）500克左右，一般花生芽長是種子體長的2倍，每盤可生產花生芽1.2千克。
2、浸種處理。然後將選好的種子用清水淘洗，浸泡10～12小時，使種子充分吸水膨脹(要求種子最大吸水量達到種子重量的51%～55%)。最後用清水沖洗種子2～3遍。浸種時忌用鐵質器皿。
3、播種催芽。把種子從水中撈出，瀝幹表面水分，放入無油、鹽、酸、堿的幹凈容器裡催芽，容器的下面應排水良好。花生芽生長過程中需要氧氣多，容器中的種子厚度以不超過4厘米為宜。出芽前，要蓋上厚的毛巾，控制溫度在23～26℃之間，每日淋水2～3次，以避免種子過熱。出芽後，將不能發芽的種子和殘芽爛籽挑出，繼續催芽。
4、日常溫度和濕度控制。花生催芽生長需要的最低溫度為15℃，最適溫度為20-25℃，最高溫度為30℃；濕度以保持潮濕為宜，在通氣良好的環境中進行遮光培養。冬季氣溫低，要在中棚或大棚等保溫遮光條件下培育。每個生產周期為8-10天。
5、及時采收。當花生芽長1-2厘米，種皮完好，子葉（花生瓣）未展開時就要及時采收。如果子葉展開，露出芽胚，就很容易被綠化而降低品質。
花生芽在培養過程中一定不能見光，以防止綠化。生產花生芽的容器禁用鐵制品，否則種皮易出現銹色而影響品質。
