1、用開水焯：為瞭保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往幹凈的鍋中倒入幹凈的水燒開，將洗凈切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦！原理是高溫使它產生的酶的轉化方式發生瞭改變。不過，這種方法隻適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有瞭脆嫩感覺。
2、鹽水浸泡：把自己切好的蓮藕片放入加瞭鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色瞭。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
3、檸檬水浸泡：別人傢的藕片炒出來潔白如玉那是因為加瞭一樣東西，就是萬能的檸檬水，這種方法非常的簡單，我們將蓮藕切成片兒，清洗幹凈之後放在清水當中，然後往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。
4、加白醋炒：在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象，而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆，不過大傢一定要註意，放入蓮藕之後立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點，而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。
以上是關於蓮藕怎麼炒不變黑的介紹，如果你喜歡吃蓮藕的話，可以嘗試上面的方法。
