1、主料：胖頭魚頭1個500克左右、豆腐200克、香蔥2棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量。
2、調配料：食用油30克、醬油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
3、將胖頭魚頭收拾幹凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
4、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
5、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
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