1、食材：羊肋排、生薑、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當歸、陳皮、幹辣椒、現磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、白糖。
2、清燉羊排主料是羊肋排，超市買的一包大約1斤半重，帶骨不帶皮。
3、羊排洗凈，切成約5厘米長的大塊。
4、燒一鍋熱水，放入羊排煮沸後兩分鐘撈出。
5、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸後撇掉血沫。
6、盤中配料第一行左起依次是生薑、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉瞭。
7、將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個小時後，放入適量鹽再燉煮1小時。鹽量的把握，放入後嘗一下，味道要明顯比平時喝的湯咸一些就對瞭，太淡羊肉不香。煮兩個小時後還要剩半鍋水的量，所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會浪費的，用來做酸辣羊湯又是另一道美味。
8、香蔥、香菜洗凈切碎。
9、將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯裡），再撒上一些現磨白胡椒（一定是現磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒）。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發出香蔥、香菜和胡椒的香味，這是畫龍點睛的一筆。清燉羊排，大功告成。
