1、煮粥放堿的正確方法:粥煮熟之後,將堿放入小碗中,用溫開水攪拌開,倒入鍋中,再小火煮5分鐘即可。
2、煮粥加堿,在於堿的一種特殊作用:它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點堿,吸水就多,泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說,加一點堿,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣淀粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較黏稠。
1、煮粥放堿的正確方法:粥煮熟之後,將堿放入小碗中,用溫開水攪拌開,倒入鍋中,再小火煮5分鐘即可。
2、煮粥加堿,在於堿的一種特殊作用:它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點堿,吸水就多,泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說,加一點堿,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣淀粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較黏稠。
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