1、豬肉切絲,用蔥、薑、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻醃制入味。
2、蓮菜洗凈削皮,從側面切成片,然後切絲。如果從橫切面切絲會很碎。
3、切好的蓮菜絲泡在清水中,防止氧化發黑,還可以去除部分淀粉。
4、黑木耳泡發好、小米椒、蔥、薑切絲備用。
5、熱鍋涼油,油7成熱時,倒入肉絲,炒好後將肉絲盛出備用。
6、鍋內重新倒入少許油,放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後,倒入蓮菜絲,烹入一勺白醋翻炒,可以使蓮菜變脆好吃。
7、放入黑木耳、鹽,翻炒幾下,最後倒入事先炒好的肉絲,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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