1、肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
2、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏
3、加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的
4、加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構松弛，水分的保持力增強，這一步需要註意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
6、最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
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