1、土豆炒好吃脆的訣竅一：把土豆洗幹凈削皮之後，土豆是非常快速的就會被氧化的，因此表皮也是很容易發黃的，所以說把土豆的皮給削掉之後，再把土豆切成絲之後也，一定要放在清水中浸泡，而且由於土豆的淀粉也是非常的多的，所以在把土豆浸泡好之後也可以多清洗一遍，這樣能夠減少土豆表面的淀粉，這樣炒出來的土豆就會非常的會，而且在炒制的時候也不容易粘鍋。
2、土豆炒好吃脆的訣竅二：在浸泡土豆絲的時候可以加上適量的食用鹽和白醋，因為土豆中含有一種龍葵素，如果使用不當的話，那麼也是可能會引起中毒的，所以說可以在浸泡土豆的時候加上一些食用鹽和白醋這樣能夠很好的清除這種龍葵素，而且醋也是能夠保護土豆裡邊的成分，使得土豆能夠保持脆爽。
3、酸辣土豆絲
（1）準備食材，土豆，大蒜，白醋，食用鹽，香醋，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，食用油。
（2）制作方法：先將土豆清洗幹凈，在清洗幹凈之後把土豆的皮給消除掉，然後把土豆切成細絲，切好之後準備一盆清水，然後在清水中加入兩勺白醋，再加入一勺食用鹽，然後把土豆放入水中浸泡10分鐘左右的時間。在浸泡土豆的時候，可以把準備好的青紅辣椒給清洗幹凈，然後把青紅辣椒也給切成絲放在一旁備用之後，將準備的幹辣椒切成段，然後把準備好的大蒜去皮，先把大蒜拍一下之後把大蒜切成碎丁。
這個時候土豆絲也差不多浸泡的可以瞭，然後把浸泡好的土豆絲放在清水中，再反復的沖洗幾遍，沖洗考後瀝幹水分，然後起鍋熱油。在鍋中加入適量的食用油，等有燒熱之後，先把準備好的大蒜和幹辣椒放入鍋中，然後用大火爆炒出香味的香味爆出來之後，把瀝幹水分的土豆絲放入鍋中進行爆炒，土豆絲炒至變色之後，把切好的青紅辣椒放入鍋中翻炒均勻，然後再加入適量的白醋和食用鹽翻炒。等土豆炒的徹底斷生之後就可以盛出鍋瞭。
