粵菜傢常菜 簡單的粵菜傢常菜

1、粵菜經典——白切貴妃雞。材料：雞，蔥薑，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮。雞清洗幹凈之後，瀝幹水分，用鹽塗雞身內外，醃制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片。

2、制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味。

3、煮一鍋沸水，把醃制過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡。提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步段生。

4、浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。

5、拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件。

6、鮮美的白切雞就完成瞭，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬。