1、豬蹄洗凈,去掉豬蹄上的餘毛,焯水過涼切開。
2、鹵鍋上火,加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖,再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火,原湯浸泡15分鐘後撈出,控出水分,晾涼切成塊放入盆內,調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、薑、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻,醃制10分鐘後碼入盤內即可。
3、提示:調料一定要按標準投入。
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